Soljanka

Soljanka bleibt auch auf Deutsch Soljanka. Es handelt sich um eine osteuropäische, insbesondere aus der DDR-Zeit bekannte scharf-säuerliche Suppe, die traditionell aus verschiedenen Wurstsorten, Fleischresten, sauren Gurken, Tomatenmark und Paprika zubereitet wird. Der Name hat sich im deutschen Sprachgebrauch etabliert und ist ein eigenständiges Gericht der osteuropäischen Küche, das besonders als kräftige Eintopfsuppe mit Wurst geschätzt wird.

Bei Robert Kriewitz wird die hausgemachte Soljanka nach traditioneller Art zubereitet – mit einer fein abgestimmten Gewürzkomposition, die für den typischen, herzhaft-säuerlichen Geschmack sorgt. In unserer Soljanka stecken beste Zutaten wie Schweinefleisch, Wurstabschnitte, Paprika, Tomatenmark, saure Gurken und Zwiebeln. Für die Würze sorgen edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer, Basilikum, eine ausgewogene Prise Zucker, etwas Essig für die feine Säure, Salz und Senf. Diese Kombination verleiht der Soljanka ihren charakteristischen Geschmack – würzig, leicht pikant und angenehm säuerlich.

Für Soljanka verwendet man klassisch saure Sahne, da sie den säuerlich-würzigen Charakter der Suppe perfekt unterstreicht und gleichzeitig eine cremige Textur verleiht. Alternativ kann auch Crème fraîche oder Schmand verwendet werden – je nach gewünschter Intensität und Cremigkeit.

Wichtig: Die Sahne sollte nicht direkt mitgekocht, sondern erst beim Servieren untergerührt oder als Klecks auf die heiße Suppe gegeben werden. So bleibt der frische, leicht säuerliche Geschmack erhalten und die Sahne flockt nicht aus.

Zu einer herzhaften Soljanka passen am besten kräftige, rustikale Beilagen, die den würzig-säuerlichen Geschmack der Suppe ergänzen. Besonders beliebt ist frisches Bauernbrot oder kräftiges Roggenbrot, das die Aromen wunderbar aufnimmt und zum Dippen ideal ist. Auch Baguette, Knoblauchbrot oder geröstetes Weißbrot sind passende Begleiter. Wer es deftiger mag, kann Soljanka auch mit Kartoffeln, zum Beispiel in Form von Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln, servieren. In manchen Regionen wird sogar ein Klecks Reis dazu gereicht.

Für eine klassische Soljanka wird eine herzhafte Mischung aus verschiedenen Wurst- und Fleischsorten verwendet – das verleiht der Suppe ihren typischen, kräftigen Geschmack. Bei Robert Kriewitz setzen wir auf Schweinefleisch und hochwertige Wurstabschnitte, wie sie traditionell auch in der DDR-Soljanka verwendet wurden. Diese Kombination sorgt für Tiefe im Geschmack und macht die Suppe besonders sättigend.

Je nach Region oder Rezeptvariante kann auch Rindfleisch, Jagdwurst, Salami oder Speck mit verarbeitet werden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut durchzogen und aromatisch ist – genau so, wie es für eine originalgetreue Soljanka sein muss.